Shira gingembre Kerala moulu

Le gingembre biologique Shira provient de petites fermes traditionnelles du Kerala, en Inde où polyculture et biodiversité sont règle d’or. Son goût est chaud, légèrement piquant avec des notes camphrées.
Les rhizomes sont cueillis à maturité après avoir passé 10 mois sous terre. Ils sont blanchis, pelés pour ôter l’amertume que l’on retrouve dans tous les gingembres, tranchés et séchés au soleil. Les fermes qui cultivent ce gingembre sont perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées. Ces paysans possèdent bien souvent un demi-hectare de terre – c’est très peu – où ils font pousser entre 30 et 100 variétés différentes, de la noix de coco à la cardamome, des fruits de la passion aux plantes médicinales. Né d’une collaboration avec une ONG créée il y a plus de 20 ans pour aider les producteurs d’épices de la région, ces derniers les forme, les accompagne, gère leur certification biologique, mutualise les outils et les démarches pour l’export, facilite d’insertion des femmes et surtout garantit à tous de bons revenus.

Très apprécié et utilisé en cuisine, il apportera des saveurs épicées et très originales aux rafraîchissants Black Forest ou Japanese Gin & Tonic.